中央の窪んだ砥石に、マジックで格子柄を書く。 マジックが乾いてから、平たいコンクリートで水を付けながら擦ると、高い所のマジックが先ず消えてきます。 ずっと擦ると、全体のマジックが消えます。 砥石を乾かしてから、再びマジックで格子柄を書きます。 平らな砥石で包丁を研ぐと、真っ直ぐな刃が付きます。 真っ直ぐな刃になると、長く･良く切れ包丁の研ぎ方 包丁を研ぐ前に 1 砥石を10分間くらい水中に沈め、充分に水を含ませます。 2 使い込んでいる砥石は荒砥石を使って平らに直しておきます。 3 砥石が動いてしまわないよう、タオルなどを砥石の下に敷きます。 西洋包丁／両刃（全鋼） *図／研ぎ牛刀、研ぎ角度両刃（角度は10片刃包丁の研ぎ方をご説明します。ふだんのお手入れは中砥石を使います。 1 刃先と砥石の角度を、15度から度に保ち、包丁の表側（ウ面）の刃先（エ点）を砥石にあてて研いでください。 表側（ウ面）90回、裏側（イ面）10回の割合で研いでください。 2
砥石を使ったステンレス包丁の研ぎ方
